Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere

Arbois-Pupillin Savagnin fra Domaine de La Renardiere er en perle af territorialitet i den lille franske region Jura. I den nordlige del, dyrker Jean Michel Petit sine 7,5 hektar mellem bakkerne og lægger særlig vægt på Savagnin-druerne, ren udtryk for terroiret i området. Michel kan virkelig godt lide at "lytte" til sine drueklaser, han forsøger at opfange de små detaljer og følger dem helt til udgangen af kælderen med sin idé om miljømæssig bæredygtighed og brugen af kun naturlige gødninger. Ikke for ingenting er hans aftryk eksplicit genskabt på etiketten af denne og andre af hans vine gennem hånden, hvilket klart angiver retningen og beslutningen i at udføre sit arbejde.

Savagnin fra Domaine de La Renardiere har en blanding udelukkende af Savagnin. Jorden i vinmarkerne er præget af ler og kalk, med de karakteristiske røde marne fra Jura. Michel passer sine vinmarker med et opmærksomt øje på integreret bekæmpelse, ved at bruge biodynamiske præparater og minimere brugen af solforosa. Fermenteringen starter spontant i ståltanke og i tonneau, uden temperaturkontrol, hvilket lader mosten regulere sig naturligt. Modningen, for at opnå denne type vin, er lang og varer op til 48 måneder i de tomme fade, og bliver en del af de såkaldte "Sous Voile" vine, dvs. "under sløret", som er det lag af gær, der dannes i beholderne.

Arbois-Pupillin Savagnin er en vin, der skal forstås. Den stærke oxidative præget, der straks får en til at tænke på Jura, gør, at næseborene fyldes med tørret frugt, kandiseret og også tropisk: et væld af kompleksitet, der ikke efterlader nogen ligeglade. Dog ligger hjertet også i den intense salthed af dens karakter, som gør den vedholdende og magnetisk. Når den først er opdaget, kan man ikke undvære den. Og en vin af denne kaliber kræver mad, der er på dens niveau: mange fisketyper passer fremragende, så længe de er krydret med raffinerede opskrifter. Er I klar til at leve op til den?