Bianco 'From Black to White' Zymé 2021

Zymé Hvidvin 'From Black to White' repræsenterer en finsmagtet venetiansk fortolkning baseret på en sammensætning af druesorterne Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner og Incrocio Manzoni. Den første druesort er dedikeret til navnet og designet af flasken, der leger med kontrasten mellem hvid og sort i henvisning til den naturlige genetiske mutation, som vinstokken har gennemgået, der har givet anledning til Rondinella Bianca fra planter af Rondinella, en af de klassiske druesorter med sort skind fra Valpolicella.

Hvidvinen 'From Black to White' fra vingården San Pietro in Cariano Zymé er lavet af en sammensætning af Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) og Incrocio Manzoni (10%), druesorter dyrket på kalkholdige og lerede jorde inden for kommunerne Negrar, Illasi og Tregnago. I kælderen bliver drueklaserne først udsat for presning og afstilkning, efterfulgt af 24 timers cryomaceration og naturlig kold dekantation. Den efterfølgende alkoholfermentering finder sted i cementtanke ved kontrolleret temperatur i 20 dage, og vinen gennemgår derefter mindst 6 månederaf modning på gærresterne i den samme type vinbeholdere før den endelige flaskefyldning.

'From Black to White' Hvidvin fra Zymé har en strålende lysegul farve med grønne nuancer. Den olfaktoriske palet består af frugtige og blomsteragtige noter af Golden æble, akacie, primula og hyldebær, vekslende med fornemmelser af grapefrugt, mynte og vanilje. Smag delikat og elegant, indbydende og rig, kompleks og smagfuld, med en vedholdende og frisk mineralitet. Den samme producent anbefaler at nyde Hvidvinen 'From Black to White' som aperitif eller sammen med skaldyr, fiskeretter, risotto med asparges eller krydret mad.