Cecubo' Villa Matilde 2018

"Cecubo" fra Villa Matilde er en rød vin fra Campania, produceret i Agro Casertano, med en blanding af Piedirosso, Primitivo og en lille procentdel af andre mindre autochthonous sorter. Det er en vin med god struktur og kompleksitet i aromaen, givet både af tilstedeværelsen af flere druesorter med forskellige og komplementære egenskaber, samt den lange modning i barrique. Overgangen til træ tillader udviklingen af tertiære udviklingsnoter, som beriger det aromatiske spektrum af denne interessante og originale vin.

Vinen "Cecubo" fra Villa Matilde stammer fra markerne i Cellole, en lille by i provinsen Caserta. Det er en produktionsvirksomhed, der strækker sig over i alt 120 hektar, fordelt mellem Cellole, Tenute di Altavilla i Avellino og Tenuta Rocca dei Leoni i Sannio Beneventano: tre forskellige områder, men alle med store traditioner inden for vinavl. Projektet opstod fra ønsket om at genoplive og forsøge at producere i dag "Falernum" og "Cecubo", to berømte vine fra oldtidens romerske tid og andre kvalitetsmærker med stærke bånd til området. "Cecubo"produceres med druer fra vinmarker dyrket i San Castrese, nær den gamle slukte vulkan Roccamonfina. Gæringen foregår ved en maksimal temperatur på 26 °C. Vinen modner derefter i 12 måneder i barrique af Allier-eg, en tredjedel nye.

Den røde "Cecubo" produceret af Villa Matilde er den moderne genfortolkning af en berømt vin fra antikken, fortolket i henhold til moderne vinvidenskab og -praksis, som selvfølgelig er meget forskellige fra dem, der blev brugt af de gamle romere. I glasset fremstår den i en mørk granatrød farve, næsten uigennemsigtig. Duften udtrykker noter af bær og modne blommer, bløde nuancer af vanilje, kakao og lakrids. Smagen er fyldt med aromaer, intens og vedholdende med en fin og blød tannisk struktur. Afslutningen er harmonisk og elegant.