Chablis Daniel Dampt 2021

Lo Chablis fra Daniel Dampt er et flydende vidnesbyrd om et af verdens mest lovende terroirer, en kombination af salt og friskhed med en uovertruffen renhed. Det er jorden, der taler, og det ville næsten være overflødigt at præcisere, at der i Chablis, et område der ligger lige nord for den berømte Cote d'Or, næsten udelukkende dyrkes Chardonnay og lidt Aligoté. Det ved Daniel Dampt godt, grundlæggeren af familiens vingård i 1950, nu hjulpet af sine sønner Vincent og Sebastian, og hans hensigt har altid været at give klare og ægte fortolkninger. Bæredygtigt landbrug, minimal intervention og vinmarker, der hviler på unikke lerede kalkstensjorde fra juraen, der er 145 millioner år gamle. Resultatet taler for sig selv: væsker, der forener spænding og bredde, fra et unikt klima. Chapeau!

Den hvide Chablis er lavet af ren Chardonnay-druer dyrket i det samme område og stammer fra de yngste vinmarker, der hviler på lerede kalkstensjorde fra juraen. En "basis" version, der har til formål at fremhæve renheden af Chablis' udtryk, derfor i vingård, efter fermenteringen, vælger man at modne i ståltanke for at bevare væskens friskhed. En mere end passende valg, vil vi tilføje!

Vinen Chablis fylder glasset med sin lyse halmgule farve, typisk for vinene produceret i området. Også næsen er en opsummering af typicitet og giver i en delikat rækkefølge nuancer af golden æble, loquat, hø, klarificeret smør og næsten "marine" nuancer på grund af jordens komponenter. Smagen er et perfekt møde mellem den iboende salthed givet af terroiret og fylden af Chardonnay, opfrisket af en bølge af friskhed, der sætter rytmen for smagningen. Advarsler: den slutter hurtigt!