Chablis Domaine André Philippon 2025

Chablis fra Domaine André Philippon er en Bourgogne Chardonnay med frisk og mineral karakter, der bedst introducerer kendetegnene ved en af de vigtigste appellationer i verden for hvide vine. Producenten André Philippon, der døde i 2013, begyndte sin rejse ind i vinens verden i 1988 efter købet af Chateau de Fleys, med sin lille clos på kun en hektar. Ejendommen, der stammer fra slutningen af det 17. århundrede, var jagtreservat for Herren af Parthenay, væbner til den berømte Solkongen. I dag er det André's tre børn, Olivier, Béatrice og Benoît, der fører familiens tradition videre.

Domaine André Philippon Chablis er lavet af kun Chardonnay-druer dyrket på Kimmeridge-jord, der består af ler og kalksten og er præget af en høj tilstedeværelse af marine fossiler. Efter høsten transporteres drueklaserne til kælderen og presses forsigtigt, hvorefter den opnåede most sendes til alkoholisk gæring i rustfrie ståltanke. Når gæringsprocessen er afsluttet, vinen modner i flere måneder, delvist i stål og delvist i egetræsfade, altid på jagt efter den rette balance mellem den friskhed, som stålet kan fremhæve, og den blødhed, der gives af egetræet.

Ved synet viser Chablis fra Domaine André Philippon en lys strågul farve. Den olfaktoriske palet består af fornemmelser af hvidfrugter, kvæde og citrusskal, ledsaget af intrigerende florale toner af jasmin og mineralske noter, der minder om våd sten. Meget frisk ved indgangen til ganen, med en udvikling, der afslører blødhed og en vedholdende salt-mineral eftersmag. Denne Chablis er et vindende valg til kombination med havmad, især med forskellige fritureretter og pastaretter med skaldyr eller bløddyr.