Chablis 'La Grand Chaume' Chateau De Fleys 2023

Chablis ‘La Grand Chaume’ fra Chateau de Fleys er en dynamisk og mineral Chardonnay der udtrykker de typiske egenskaber ved området. Den parcelle, hvor druerne kommer fra, grænser op til Premier Cru vinmarken ‘Les Fourneaux’ og ligger på højre bred af floden Serein, i lieu-dit Grande Chaume. Domaine du Chateau de Fleys er en familieejet ejendom ledet af Béatrice, Benoît og Olivier Philippon, som driver de 20 hektar ejendom med respekt for naturen.

Domaine du Chateau de Fleys Chablis ‘La Grand Chaume’ stammer udelukkende fra Chardonnay druer fra en 2 hektar stor parcelle på 40 år, plantet i kimmeridgiske jorde med sydvestlig eksponering. Efter høsten bliver drueklaserne straks bragt til kælderen, hvor de gennemgår blid presning. Den resulterende most ledes til rustfri ståltanke til fuld alkoholisk og malolaktisk gæring ved kontrolleret temperatur. Den efterfølgende modningsfase foregår for 30% af massen i burgundiske egetræsfade på 227 liter af første, anden og tredje passage og for den resterende70% i rustfri ståltanke. Efter nogle måneders hævning fortsætter man med sammensætning og den endelige aftapning.

Ved synet afslører Chablis ‘La Grand Chaume’ fra den familieejede Domaine Chateau de Fleys en strålende lysegul farve. Næsen åbner med frugtige og blomsteragtige beskrivelser af hvidfrugter og vilde blomster, beriget med delikate nuancer boisé og mineral- og citrusnoter. Smagen er frisk og aromatisk, bred og salt, præget af frugtige og ristede fornemmelser, der minder om hvid fersken og hasselnød. Den smagfulde afslutning med noter af østers, typisk for Chablis.