Pisco Sour (Pisco, Amargo Chuncho)

Pisco Sour er en klassisk sydamerikansk specialitet, der er en del af den store familie af sour cocktails, der generelt tilberedes med spirits og citronsaft. Denne version har som hovedingrediens Pisco "Acholado", produceret af det peruanske destilleri Tabernero. Det er en ægte ekscellence, lavet ud fra destillationen af basisvine af druerne Italia og Quebranta, gamle sorter bragt til den Nye Verden af de spanske conquistadorer for at producere vin i de nye kolonier. Det er en spiritus med en behageligt frugtagtig og let aromatisk karakter, med duftende og bløde noter af fersken og hvid frugt, godt afbalanceret af friskheden og ledsaget af vinøse nuancer. Piscoen blandes med Monin Rørsukker Sirup, et af de mest anvendte produkter i mixology opskrifter. Dens bløde søde note ledsages af aromaer af nyklippet sukkerrør, vegetale hints og karamel, der gør Piscoens tørre profil mere tiltalende. Friskheden sikres af citronsaften og den let bitre afslutning er givet af et par dråber af Amaro Amargo Chuncho, et berømt peruansk mærke lavet med 30 krydderier, blade, urter, bark, rødder og blomster fra Amazonas regnskoven. Det perfekte glas til at nyde Pisco Sour er en klassisk cocktailkop med lang stilk.

Det stammer fra den symboliske spiritus fra Peru, en af de mest populære cocktails i Sydamerika i dag. Dets oprindelse er gammel og kan findes i den peruanske skik at lave long drinks baseret på Pisco. Dog tilskrives den nuværende opskrift på Pisco Sour Victor Morris, en amerikaner, der flyttede til Peru i begyndelsen af 1900-tallet og efter at have udført forskellige job, besluttede at åbne en bar i centrum af Lima. Han gjorde ikke andet end at tage opskriften på Whisky Sour og tilpasse den til lokale produkter, ved at erstatte Whisky med Pisco. Succesen var øjeblikkelig og fortsætter den dag i dag, hvilket gør Pisco Sour til en af de mest værdsatte peruanske drinks.

For at forberede Pisco Sour skal du blot hælde Pisco "Acholado" Tabernero, Monin Rørsukker Sirup, citronsaft og et æggehvide. Ryst i fem sekunder, tilsæt derefter et par isterninger og ryst i cirka ti sekunder. Si indholdet og hæld det i et forudkølet glas. Pynt cocktailen med 4 dråber Amargo Chuncho Bitter. Det er særligt værdsat for sin klare friskhed og for en meget afbalanceret smag. Fantastisk at nyde som after dinner.