Bacchus 'Dienheimer Beerenauslese' Carl Koch 1994

Bacchus ‘Dienheimer Beerenauslese’ fra Carl Koch er en tysk dessertvin, der demonstrerer de extraordinære evolutive evner i typen, med resultatet af en moden, rig og kompleks Beerenauslese. Det er en ren udtryk for druesorten Bacchus, en genetisk hybrid opnået i 1933 i Tyskland ved krydsning af Sylvaner x Riesling og Muller-Thurgau. I dette tilfælde stammer druerne til denne etiket fra det prestigefyldte område Dienheim, beliggende i regionen Rheinhessen.

Bacchus Carl Koch ‘Dienheimer Beerenauslese’ er 100% Bacchus fra vinstokke dyrket økologisk på jorde bestående af et lag af kalksten og mergel med overlæg af loess. Klaserne plukkes manuelt på et særligt avanceret modningsstadium, der muliggør udviklingen af ædelråd i bær fra svampen Botrytis cinerea. I kælderen vinificeres druerne med kort skindmaceration og spontan alkoholisk gæring i rustfrie ståltanke, samme type beholdere hvor massen får lov at modne i flere måneder. Efter aftapning, vinen får lov at hvile i en lang periode indtil den endelige lancering på markedet.

‘Dienheimer Beerenauslese’ Bacchus fra det tyske vinhus Carl Koch præsenterer sig i glasset med en fin gylden gul farve med ravreflekser. Næsen tilbyder intense og komplekse noter af lemon curd, hasselnød, appelsinmarmelade og karamel, der smelter sammen med subtile jodiske noter. I munden er den moden, men overraskende frisk, med en let tannisk fornemmelse, der bidrager til sprødheden i slurken og forudser den søde og meget aromatiske afslutning. For at maksimere værdien af denne dessertvin anbefales det at parre den med blåskimmeloste eller med raffinerede dessertretter.