Kombucha 'Genmaicha' AKA

Kombucha 'Genmaicha' fra den unge italienske producent AKA fremstår som en kombucha af højeste kvalitet, fremstillet ved at anvende den fine teknik fra den klassiske metode baseret på Genmaicha-te. Genmaicha er en japansk te, der stammer fra kombinationen af grøn te og ristet brunt ris, tidligere kendt som “folkets te”, da brugen af ris gjorde blandingen meget mere økonomisk, hvilket gjorde det muligt for selv de fattigste klasser at købe den. Denne te kaldes også “popcorn tea”, fordi nogle risgryn ofte popper under ristningsprocessen og får et udseende, der ligner popcorn.

AKA 'Genmaicha' Kombucha fremstilles ud fra en infusion af Genmaicha-te, hvortil der tilsættes rå rørsukker og en symbiotisk kultur af gær og bakterier, der er karakteristisk for kombucha, kaldet “scoby”. Denne kultur udfører den første gæring, hvilket giver særlige aromaer, med den gærede væske der

flaskes med tilsætning af udvalgte champagnegær, som er ansvarlige for den sekundære gæring i flasken i henhold til den klassiske metode. I produktionsprocessen anvendes også vandkefir, der er opnået ved fermentering af en opløsning af sukker og vand af kefirgrynene.

Ved synet viser Kombucha AKA 'Genmaicha' en lys halmgul farve. Aromaerne spænder fra smør- og grøn te-noter, kompletteret af indbydende ristede nuancer. På ganen er den blød, næsten rund, med en fyldig og silkeagtig krop, der giver plads til en karakteristisk varm og smøragtig afslutning. Denne kombucha kan nydes kold alene som en let aperitif på grund af sin meget lave alkoholprocent, samt anvendes i tilberedningen af alternative og forfriskende cocktails.