Marsannay Rouge Sylvain Pataille 2023

Sylvaine Pataille præsenterer sin Marsannay Rouge, en elegant og uforstyrret Pinot Noir fra Bourgogne. Med kærlighed og dedikation har Sylvaine siden 1999 dyrket sine vinmarker ved at anvende principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Derudover udføres jordbearbejdningen udelukkende med hjælp fra en hest for at undgå overdreven komprimering af jorden og tab af organisk stof. Beliggende i den yderste nordlige del af Côte de Nuits har appellationen Marsannay en absolut særhed: det er faktisk den eneste AOC Village, hvor det er tilladt at producere både hvide, røde og rosévine.

Marsannay Rouge fra Sylvain Pataille laves udelukkende af 30-årige Pinot Noir-vinstokke, der er plantet i lerede kalkholdige jorde med indhold af jernholdig og mergelagtig sten. Høsten foregår manuelt, og den alkoholiske gæring af hele drueklaser, udført af de indfødte gær, finder sted i stålbeholdere og glasfiberkar, med et par ugers maceration. Når denne fase af vinifikationsprocessen er afsluttet, placeres massen i brugte egetræsfade til lagring i 12 måneder.

Ved første øjekast er Pinot Noir Sylvaine Pataille Marsannay Rouge af intens rubinrød farve. Duften er præget af noter af kirsebær, blomme, bær og skovkrydderier, der beriges med mineralske henvisninger, mens smagen er fløjlsblød, raffineret og dyb, med en behagelig frisk-salt komponent og velintegrerede, silkeagtige tanniner. En ægte og følelsesladet etiket, der formår at projicere sanserne mellem de bløde bakker i Côte de Nuits. Anbefalingen er at parre den med en struktureret og saftig ret som den traditionelle boeuf bourguignon, en lækker oksekødsstuvning tilberedt i rødvin.