Palette Blanc Château Simone 2022

Palette Blanc fra Château Simone er en fin hvidvin fra Provence, der skiller sig ud ved elegance og lang levetid, og kan sagtens lagres i op til 20 år, hvis den opbevares korrekt. Ved roret i vingården står familien Rougier, som i 1830 overtog slottet, der i lang tid havde tilhørt munkene fra Grands Carmes d’Aix, og som har etableret sig som et referencepunkt for vinene i regionen og bidraget som ingen andre til den enologiske succes i området. Faktisk blev AOC Palette anerkendt i 1948 takket være Jean Rougier, forfader til de nuværende ejere, og det er under denne betegnelse, at produktionen fra Château Simone stadig i dag etiketteres.

Palette Blanc Château Simone er lavet af en blanding af druerne Clairette (80%), Grenache Blanc (10%), Bourboulenc (5%), Ugni Blanc (3%) og Muscat Blanc (2%), som er dyrket uden brug af insekticider og kemiske herbicider. Det drejer sig om meget gamle vinmarker, i gennemsnit over 50 år gamle, men med visse parceller der er over et århundrede gamle, plantet hovedsageligt på nordvendte skråninger og præget af et højt indhold af kalksten i jorden. Når druerne har nået fuld modenhed, fortsætter vi med manuel høst, der er forbundet med en dobbelt sortering, både i vinmarken og i kælderen. Efter blød presning og presning går den udvundne most gennem spontan alkoholisk gæring ved kontrolleret temperatur, en proces der efterfølges af modning i små egetræsfade, beholdere hvor vinen hviler i en samlet periode på 18 måneder, hvoraf 6 tilbringes på fine gærrester. Følgende er yderligere 12 måneders modning i store fade før den endelige aftapning.

Château Simone Palette Blanc har en gylden farve. Den brede duftmosaik består af elegante noter af abrikos, kamilleblomster, citrus i syltetøj, honning og jod, der forenes med kornagtige nuancer og noter af vanilje og mandel. Smagen, der i starten er tilbageholdt, afslører snart kraft og intensitet, men bevarer altid en upåklagelig elegance, med en frisk og saltet progression, der varer i flere minutter.