Passerina 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2025

Den hvide vin ‘Ulisse’ Passerina fra Tenuta Ulisse skiller sig ud med sine delikate dufte, der minder om blomster, citrusfrugter og hvid frugt, kvaliteter der er knyttet til druesorten. Betegnelsen “Passerina” stammer fra spurvene, fugle der er særligt glade for denne drue, med suffikset “-ina”, der henviser til de små druer. Denne sort har længe været brugt næsten udelukkende i blends med andre mere populære druesorter, selvom flere og flere producenter, herunder Tenuta Ulisse, i de senere år har valgt at vinificere den ren. Faktisk skyldes interessen for Passerina dens bemærkelsesværdige evne til at akkumulere sukker i bærene uden at miste syre, hvilket resulterer i friske og velafbalancerede vine.

Passerina ‘Ulisse’ fra Tenuta Ulisse stammer udelukkende fra Passerina-druer dyrket i provinsen Chieti. Når druerne er høstet, udvælges klaserne omhyggeligt og derefter anbringes i køletunnelen for at sænke temperaturen og fremme den efterfølgende cryomacerationsproces, der har til formål at fremhæve den aromatiske komponent af druerne.Følgende er afstilkning og skånsom presning i en inert atmosfære, med den opnåede most, der gennemgår statisk klaring ved lav temperatur før den langsomme alkoholfermentering i rustfrie ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 11 °C. Vinen forbliver også i stål for at modne i et par måneder før den endelige aftapning.

Passerina ‘Ulisse’ fra den abruzziske producent Tenuta Ulisse har en farve af halmgyldne nuancer med strålende grønne nuancer. Den olfaktoriske kontekst er præget af livlige dufte af hvid fersken, abrikos og citrusfrugter som grapefrugt, beriget med blomsteragtige noter, der minder om lind og vildvin, samt en jodholdig mineralitet, der træder frem med alderen. I munden er den meget frisk og saltet, næsten saltet, med god intensitet og blødhed.