Passito di Gewurztraminer 'Cashmere' Elena Walch 2023 - 37.5cl

Passito di Gewurztraminer ‘Cashmere’ fra det velkendte altoadige-vinhus Elena Walch er en dessertvin, der kan fortrylle med rigdom og aromatisk intensitet. Denne søde vin produceres ved hjælp af teknikken med tørring på gitter, ikke på planten, en metode der allerede blev brugt i oldtiden af romerne, som ofte placerede druerne i særlige lokaler for at beskytte dem mod vejret.

‘Cashmere’ Elena Walch Passito di Gewurztraminer er lavet udelukkende af druer fra den aromatiske sort, der dyrkes i vinmarken ‘Cashmere’, beliggende inden for Termeno-området. Vinmarken kendetegnes ved en højde på 360 meter over havets overflade og en blandet jordbund, der hovedsageligt er kalkholdig. Efter høsten, der udføres manuelt i slutningen af september for at bevare druerne integritet, placeres klaserne til tørring i 4 måneder på gitter i godt ventilerede lokaler. I løbet af denne proces mister druerne op til 65-70% af deres vægt, hvilket koncentrerer ikke kun sukker, men også aromaer og organiske syrer. På dette tidspunkt fortsættes der med hvidvinsfremstilling ved blid presning og langsom alkoholisk gæring i 6uger i rustfrit stål. Det høje sukkerindhold i vinen hæmmer derefter gærenes aktivitet, som stopper gæringen og efterlader en betydelig naturlig sukkerrester. Også i stål forbliver vinen derfor til at modne i cirka et år på de fine gærrester, og efter en lang hvile i flasken er den endelig klar til salg.

Gewurztraminer Passito ‘Cashmere’ fra Elena Walch har en farve, der tendens til ravfarvet. Fra glasset fremstår intense og rige aromatiske noter af tørret abrikos, kandiserede citrusfrugter og rosenblade, broderet med noter af appelsin og karamel. På ganen afslører den stor koncentration og kompleksitet, samt en meget behagelig sødme, der bidrager til den markante smagsstruktur, godt afbalanceret af den fremtrædende friskhed i en elegant og vedholdende finish.