Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2025

Pecorino ‘Ulisse’ fra det familieejede vineri Tenuta Ulisse er en flaske med citrus- og mineralpræg, karakteristiske træk ved druesorten. Denne hvide druesort, der er hjemmehørende på den adriatiske side af Appenninerne, især i regionerne Marche og Abruzzo, har været dyrket siden tidernes morgen. I løbet af det 20. århundrede dalede interessen for Pecorino-druen blandt vinproducenterne, hvilket næsten bragte denne druesort til udryddelse. Den blev først genopdaget i 1980'erne i nogle gamle vinmarker, der overlevede phylloxeraen, og dens udbredelse blev eksponentiel fra det øjeblik.

Tenuta Ulisse Pecorino ‘Ulisse’ fremstilles af 100% Pecorino-druer dyrket i provinsen Chieti. Efter høsten bliver drueklaserne omhyggeligt udvalgt og derefter udsat for en hurtig temperaturreduktion takket være køletunnelen. På dette tidspunkt fortsætter man med cryomaceration, der har til formål at fremhæve den aromatiske komponent af druerne, og derefter med afstilkning og presning i en inert atmosfære. Når mosten er blevet klar,det starter en langsom alkoholisk gæring i rustfrie ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 11 °C, og vinen forbliver også i stål for at modne i et par måneder før den endelige aftapning.

Pecorino 'Ulisse' fra Tenuta Ulisse har en strågul farve med grønne nuancer. I næsen fornemmes noter af fersken, grapefrugt og eksotiske frugter som papaya, understøttet af jodholdige mineralske hints, der dukker op i afslutningen. Smagen, ret frisk og saltet, afslører et markant mineralsk præg, der ledsager den gode aromatiske vedholdenhed i afslutningen. Den ideelle kombination til denne abruzziske Pecorino er repræsenteret ved havmad, især den typiske mad fra regionen, som fiskesuppen.