Pedaforno' Cascina Fornace 2020

"Pedaforno" fra Cascina Fornace er en alsidig og usædvanlig udtryk for Arneis, vinificeret på skind, som skiller sig ud ved sin styrke og personlighed. Enrico Cauda er en af ansigtet bag det håndværksmæssige Roero, som ubestrideligt har bidraget til genoplivningen af området, og projektet 'Solo Roero', som samler de lokale producenter, der følger den samme filosofi i vinmarken og i kælderen, er en af de ting, der gør godt for vinverdenen. Det er overflødigt at sige, at entusiasterne henvender sig til Enrico for at drikke væsker, der troværdigt fortæller om området, og denne transformation af Arneis, som nogle producenter har vænnet os til, er et konkret bevis. Fortsat eksperimentering og ivrighed i Santo Stefano Roero, fordi klassicisme ikke betyder stilstand. Lidt over 16000 flasker, dedikeret til dem, der ønsker at få fortalt en historie, mens de drikker væsker uden forfinelse.

Den hvide "Pedaforno" er lavet af rene Arneis-druer, med skindmaceration i en uge. Den vinmark, hvor druerne til denne hvide vin kommer fra, er fantastisk, beliggende i Santo Stefano Roero og 60 år gammel. I vinmarken anvendes der ikke kemiske stoffer, ukrudtsmidler eller pesticider, men kun lidt kobber og svovl. I kælderen sker gæringen altid spontant, udført af kun indfødte gær, og spontan malolaktisk gæring. Modning i et år i tonneaux, og ingen klaring eller filtrering før aftapning.

"Pedaforno" fra Cascina Fornace har en intens gylden farve, der går mod orange. Næsen er pulserende, med stor originalitet, der spænder fra blomme til tørret frugt med konstante salte nuancer i baggrunden. Streng i sin udtryksform, også ved smagning er det en vin, der ikke fortaber sig i ligegyldigheder: meget konkret, har den krop og struktur, der vækkes af en raffineret salttråd, som letter væsken og forlænge dens vedholdenhed. Fra fisk i sauce til velkrydrede risottoer, til oste med mellem-lange modning.