Pinot Noir 'Cathedral' William Downie 2022

Pinot Noir ‘Cathedral’ fremstår som en rødvin med frisk og duftende aromaprofil, lavet af den australske producent William Downie. Efter flere års lærlingeuddannelse i Bourgogne vendte William tilbage til Australien og grundlagde sit eget mærke i 2003 med det mål at producere vine, der fuldt ud udtrykker stedets karakter og den autentiske stil fra sin skaber, vinificeret med en minimalistisk vinfremstillingsmetode. På få år har William etableret sig som en af de største australske fortolkere af Pinot Noir, værdsat for sin evne til at vinificere denne drue med enestående dygtighed. Ikke overraskende blev han i 2006 kåret som “Årets Unge Australske Producent” af magasinet Gourmet Traveller.

William Downie ‘Cathedral’ Pinot Noir stammer fra udelukkende druer af den samme franske sort, håndplukket i vinmarker beliggende i Mornington Peninsula og King Valley. Vinstokkene dyrkes i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. I kælderen udføres den alkoholiske gæring af kun de indfødte gærceller uden temperaturkontrol, med cirka 20 dages kontakt mellem mosten og skallerne.Herefter gennemgår massen spontant malolaktisk gæring og lagres i 12 måneder i egetræsfade før den tappes uden klaring eller filtrering.

Den australske Pinot Noir William Downie ‘Cathedral’ har en intens rubinrød farve. Den er duftende og kompleks med frugtige noter af solbær, hindbær og kirsebær, kombineret med raffinerede toner af mørke krydderier. Smagen viser en bemærkelsesværdig balance mellem blødhed og saftig friskhed, med en fløjlsblød tannin der fører til en lang og velsmagende eftersmag, med en fremragende smags- og duftkorrespondance.