'Pnoi' Valdisole

‘Pnoi’ fra det håndværksmæssige roerinske Valdisole er en rosévin med en unik, næsten ancestral dimension, resultatet af vinificeringen i rosa af en berømt sort med sorte druer, ifølge en gammel skik, der var populær i det 19. århundrede. Til vinificeringen af ‘Pnoi’ anvendes både kastanjetræsfade og Clayver-keramiske fade. Med hensyn til kastanjen er det en af de mest markante træsorter med hensyn til aroma og struktur, i stand til at afgive en høj mængde tanniner til vinen. Clayver-fadene er derimod græsfade, der repræsenterer en af de seneste innovationer inden for vinfremstilling, værdsat især for deres aromatiske neutralitet over for vinen og deres gode porøsitet, en egenskab, der sikrer en afbalanceret mikro-iltning af vinen.

Valdisole ‘Pnoi’ stammer fra en enkelt sort med sorte druer dyrket på sandede og kalkholdige jorde, uden brug af syntetiske kemikalier. De håndplukkede drueklaser overføres straks til kælderen, hvor de vinificeres i rosévin gennem blød presning og kort skindmaceration direkte i presse. Den alkoholiske gæring er overladt til de indfødte gærceller og finder sted mellem kastanjetræsfade og Clayver-keramiske fade, med den endelige aftapning udført uden forudgående stabilisering, klaring og filtrering.

Valdisole ‘Pnoi’ har en lys rosa farve. Den aromatiske bouquet frigiver interessante dufte af rød appelsin, passionsfrugt, kirsebær, hindbær og pære, omgivet af forførende blomster- og kryddernoter. Frisk smagsudvikling, præget af delikate men vedholdende tanniner, samt en behagelig blødhed givet af den lette restsukker, med en finish der minder om bløde oxidative minder.