Rossese 'Rosso..se' Tenuta Selvadolce 2021

lagdelt ler og sandstensklipper, som har givet anledning til den såkaldte flysch. Høsten kan kun finde sted manuelt, ved perfekt modenhed af frugterne, med indsamling i små kasser og et udbytte på omkring 50 kvintaler pr. hektar. Den alkoholiske gæring finder sted i egetræstanke på 25 hektoliter, udført af kun de indfødte gær, med maceration på skindet der varer i cirka 3 uger. Den malolaktiske gæring foregår også spontant, og altid i brugte træfade finder modningen sted på de fine bærme, som fortsætter i 21 måneder. Rosso renses gennem en statisk dekantation, uden at der gribes ind med klaringer eller filtreringer, før aftapning.

progressiv lagdeling af ler og sandstensklipper, som har givet anledning til den såkaldte flysch. Høsten kan kun finde sted manuelt, ved perfekt modenhed af frugterne, med indsamling i små kasser og et udbytte på omkring 50 kvintaler pr. hektar. Den alkoholiske gæring finder sted i egetræstanke på 25 hektoliter, udført af kun de indfødte gær, med maceration på skindet der varer i cirka 3 uger. Den malolaktiske gæring foregår også spontant, og altid i brugte træfade finder modningen sted på de fine bærme, som fortsætter i 21 måneder. Rosso renses gennem en statisk dekantation, uden at der gribes ind med klaringer eller filtreringer, før aftapning.

dynamik der er fast og af stor klasse: på ganen er strukturen fast, med krydrede noter og en moden tannin, vedholdende på de salte noter.