Rum Anejo Paranubes

Rum Anejo fra Paranubes fremstår som en original og koncentreret spiritus, produceret ud fra en kombination af forskellige sukkerrørssorter. Vi befinder os på skråningerne af Sierra Mazateca-bjergene i den mexicanske stat Oaxaca, et vildt og fascinerende sted, hvor Jose Luis Carrera med passion viderefører familiens tradition, som i generationer har været dedikeret til produktionen af værdifulde håndlavede rom. Faktisk har faren og bedstefaren videregivet håndværkets kunst til Jose Luis, siden han var lille, og i dag repræsenterer hans rom en fremragende kvalitet fra Sierra Mazateca. Añejo-versionen, bogstaveligt talt "lagret", adskiller sig ved den lange lagring i egetræsfade.

Paranubes Rum Anejo stammer udelukkende fra sukkerrør af sorterne Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura og Caña Amarilla/Criolla, dyrket økologisk. Når den modne plante er blevet skåret i hånden, presses den for at udtrække den søde saft indeni. Saften placeres derefter i fyrretræstønder, hvor kun de indfødte gærstammer

udfører den alkoholiske gæring i cirka 48 timer, hvorefter den gærede væske destilleres i en kobberkolonne, der manuelt drives af de udtømte sukkerrørfibre. Når denne proces er afsluttet, placeres destillatet til lagring i nye amerikanske egetræsfade i 18 måneder før det tappes på flaske. I hele processen er hverken tilsætning af tilsætningsstoffer eller fortynding med vand tilladt.

Rum Paranubes Anejo har en gylden gul farve, der går mod ravfarvet. Det aromatiske spektrum tilbyder indtryk af oliven og tørrede figner, der smelter sammen med jordagtige noter, krydret noter og strejf af vanilje. Intens, blød og koncentreret i smagen, præget af en tilfredsstillende varme og en meget lang vedholdenhed af sanseindtryk.