Rum Clairin Sajous

Clairin Sajous indkapsler essensen og det landlige ved den traditionelle spiritus fra folket i Haiti og er produceret af en lokal kreolsk producent ved navn Michel Sejous. Det er en lille håndværksproduktion, der, før den blev opdaget og kommercialiseret af Velier som en del af projektet The Spirit of Haiti, blev solgt og handlet løs i Port-au-Prince, hovedstaden i Haiti.

Michel Sajous' destilleri hedder Chelo og ligger i regionen Saint Michel de l’Attalaye, hvor Michels familie har drevet en lille destillationsvirksomhed siden 1960. Destilleriet består af en lille overdækket struktur, hvorunder der findes en håndlavet discontinuous destillationsapparat med direkte ild, og det er omgivet af en sukkerrørsplantage, der strækker sig over 30 hektar. Familien Sejous har i årtier dyrket indfødte sorter uden kemikalier, herunder en sjælden og gammel sukkerrørsvariant kaldet 'cristalline', som dette Clairin produceres af. Saften fra sukkerrøret opnås manuelt fra et pres, der meget ofte inkluderer hundreder af bier og sommerfugle, der tiltrækkes af de intense og søde dufte fra denne sort. Michels teknik består derefter i at koncentrere den opnåede most ved at udsætte den for dampene fra forbrændingen af presseresterne, kaldet bagasse. På denne måde kan den rene sukkerrørsaft opbevares i mere end et år før gæringen, som sker spontant og vildt.

Clairin fra Michel Sajous er blevet udvalgt og kommercialiseret af distributionsselskabet Velier som en af de mest autentiske, komplekse og interessante udtryk for Clairin, den hvide landbrugsrom fra folket i Haiti, der stadig i dag produceres lokalt af 532 små destillerier. Denne udgave synes at opsummere på mesterlig vis det synkretisme mellem afrikanske praksisser og koloniale traditioner, der identificerer den kreolske kultur i Caribien og udgør dens essens. Det er en naturligt rustik og vild spiritus med vegetale og tropiske noter, af stor aromatisk intensitet og stærk følelsesmæssig påvirkning.