Sake Futsushu Kuromatsu Kenbishi - 90cl

Sake Futsushu Kuromatsu fra Kenbishi Shuzo fremstår som et sake med en tør og udpræget umami-smag, produceret af den ældste sakagura der stadig er i drift i hele Japan. Kategori Futsushu, som kan oversættes til "standard sake", identificerer de sake, der ikke falder ind under "speciale" typer, såsom Junmai eller Ginjo, kendetegnet ved en mere tilgængelig smag og pris, med en mindre streng regulering sammenlignet med de nævnte kategorier. Futsushu er derfor ideelle til at begynde at nærme sig den ekstraordinære verden af sake, især når der henvises til den etablerede know-how fra Kenbishi Shuzo, en sakagura med over 5 århundreders tradition bag sig.

Kenbishi Shuzo Sake Futsushu Kuromatsu stammer fra lokalt dyrket ris, der bearbejdes i sakagura gennem de indledende polerings- og langsomme dampkogningstrin. Ris kombineres med Miyazumi-vand, særligt rig på mineraler. Til kogningen anvendes karakteristiske træbeholdere kaldet “koshiki”, en traditionel praksis der i dag bliver mere og mere

rara. Derefter fortsætter man med inokuleringen af Koji-svampen, som er ansvarlig for nedbrydningen af komplekse sukkerarter til simple sukkerarter, der metaboliseres af de indfødte gær under den alkoholiske fermenteringsproces. Til sidst presses det fermenterede ris for at adskille den faste komponent fra den flydende.

Sake Futsushu Kuromatsu fra sakagura Kenbishi Shuzo har et klart og konsistent udseende, let mælket. Aromaerne fremkalder renheden af risens aroma, kombineret med rige frugtagtige nuancer. På ganen ledsages den intense umami-karakter af fremragende friskhed i en behagelig tør progression, næsten krydret.