Sauvignon Cantina di Caldaro Kaltern 2024

Sauvignon fra Cantina di Caldaro er en frisk hvidvin, let aromatisk og behageligt frugtagtig. Den franske druesort Sauvignon Blanc udtrykker sig meget godt i Alto Adige, og vinifikationen udelukkende i stål fremhæver de karakteristiske varietale noter, hvilket giver en bouquet med blomsteragtige, citrusagtige toner og strejf af tropisk frugt. Den forfriskende vitalitet af dens smag gør den særligt behagelig og alsidig i madparringer, især fremhæves den med asparges, grøntsagsretter, skaldyr og fiskeforretter.

Den hvide Sauvignon fra Caldaro produceres med druer fra vinmarker dyrket i bakkede områder med sydvendt eksponering, der ligger i en højde mellem 350 og 450 meter over havets overflade. Muligheden for at vælge mellem de mange parceller i det store vinlandskab, der forvaltes af Cantina i området omkring Lago di Caldaro, gør det muligt hvert år at skabe harmoniske og afbalancerede vine. Det kølige klima og de meget drænholdige kalk-lerede jorde har vist sig at være velegnede til Sauvignon. Vinmarkerne dyrkes delvist i Guyot og delvist i pergola og giver et udbytte, der ikke overstiger 70 Hl per hektar. Høsten finder sted, når druerne er perfekt modne, og efter afstilkning fortsættes der med en kold maceration ved 10 °C i 8-10 timer. Derefter følger blød presning og starten af mostet til fermentering i stål ved kontrolleret temperatur på 16-18 °C. Vinen modner på fine bær i stålbeholder i 4 måneder før den tappes.

Sauvignon Cantina di Caldaro er den klassiske bjerg-hvidvin, med frisk og mineralprofil, der bevarer alle de varietale karakteristika af Sauvignon intakte. En delikat vin, der prioriterer aspekterne af elegance og finesse, en sand fortolker af det vidunderlige terroir i Alto Adige. Farven er halmfarvet med lette grønne reflekser. På næsen imponerer den med noter af hvide blomster, duften af hyldeblomst og stikkelsbær, som derefter giver plads til aromaer af mere moden frugt og eksotiske strejf. På ganen er den let aromatisk, frisk og saltet, med en afslutning af god vedholdenhed.