Sauvignon Vert Marjan Simcic 2025

Sauvignon Vert fra Simcic forener materiel rigdom og drikkefacilitet, for en væske der gør ekstrem gastronomisk alsidighed til sin styrke. Familien Simcic er en af dem, der seriøst og samvittighedsfuldt bevarer vintraditionen i Collio, med ejendomme placeret mellem den italienske og slovenske del af området. En tilgang dedikeret til minimal indgriben, både i vinmarken, hvor insekticider og gødning er forbudt, og i kælderen, hvor fermentationerne foregår spontant. Druer høstet ved fuld modenhed, nogle gange også i overmoden, så druerne udvikler ekstrakter og rigdom. Resultatet er ekstremt udtryksfulde og sensuelle væsker takket være forførende taktilitet, der beklæder ganen.

Den hvide Sauvignon Vert er lavet af druer i renhed fra den homonyme druesort, en lokal autochton sort, som nyere forskning identificerer som Friulano. Vinstokkene, der producerer vinen, er mellem 28 og 48 år gamle og vokser i lerede-sandede jorde. Efter manuel høst af druerne med nøjagtig sortering, transporteres klaserne til kælderen, hvor efter afstilkning og knusning, vil fermentationen spontant begynde i ståltanke. Modningen af væsken sker i stål i 7 måneder i kontakt med de fine bærme.

Vinen Sauvignon Vert hælder i glasset med en intens gul farve, der går mod gyldent. Overmodningen, hvormed druerne høstes, giver væsken rigdom og kompleksitet, med noter af ristet mandel, gule frugter og forfriskende balsamiske pust. Munden skjuler ikke sin aromatiske og materielle generøsitet, der viser sig i en væske, der altid er klar til at omfavne og imødekomme ganen, uden dog nogensinde at være forudsigelig. Den leger med elegance og sammenhængen af komponenterne, og det er en alsidig flaske, der spænder fra aperitiffer til mere komplekse fiskeretter, også i sauce.