Spumante Metodo Classico Rosé Dosaggio Zero Stefano Occhetti 2019

Metoden Klassisk Spumante Rosé Dosaggio Zero 'Bolle' fra producenten Stefano Occhetti fra Roero er en boblevin med fint og mineralisk smag, lavet af en enkelt sort af blå druer vinificeret som rosé og derefter lavet til mousserende vin. Efter at have arbejdet i flere år som ingeniør mellem Rom, Paris og Norge, begyndte Stefano Occhetti i 2019 sit eget vinprojekt i Monteu Roero, hans fødeby, hvor han begyndte at vinificere i et lille garage fra 1,2 hektar vinmarker beliggende i cru'erne Occhetti og Sanche. Stefano, som har arvet stafetten fra sine bedsteforældre, får i dag støtte fra Giulia, Roberto og bedstefar Meco.

Rosé Spumante Stefano Occhetti Metodo Classico Dosaggio Zero 'Bolle' er lavet af udelukkende røde druer dyrket på sandede jorde i 300 meters højde over havets overflade. Efter den manuelle høst, ledsaget af en omhyggelig udvælgelse, vinificeres drueklaserne som rosé med en kort kontakt mellem most og skind, efterfulgt af spontan alkoholisk gæring. Malolaktisk gæring udføres ikke, og når den er klar,

mousserende basisvin hældes på flaske til refermentering ifølge den Klassiske Metode, med en lang modning på gæren før degorgering, efterfulgt af påfyldning af flaskerne med den samme vin, uden dosering.

Ved visuel inspektion afslører Spumante Metodo Classico Rosé 'Bolle' Dosaggio Zero fra Stefano Occhetti en kobberrosa nuance med fine og vedholdende bobler. Den aromatiske bouquet udtrykker dufte af røde frugter som hindbær og skovjordbær, der kombineres med balsamiske og blomsteragtige noter. På ganen afslører den en fin og delikat boble, understøttet af den friske-salte komponent, der hviler på en tør og mineralisk finish, af exceptionel behagelighed og livlighed.