Trento Spumante Extra Brut 'Paladino' Revì 2018

Trento Spumante Brut “Paladino” fra vingården Revì repræsenterer et 360 graders bæredygtighedsprojekt, fra vinmarken til flasken: papir er forbudt, etiketten er serigraferet på glasset, mens emballagen består af en bomuldspose, og kapslen er lavet af blade, der omfavner majsørerne, forseglet med et bånd af piletræ.

Vingården Revì fremstiller Trento Spumante Brut “Paladino” ved at vinificere Chardonnay-druer i renhed fra en vinmark, der strækker sig til en højde af 700 meter over havets overflade, langs skråningerne af Monte Cimirlo og omgivet af enge og tætte skove. Territoriet er formet af det massive bjerg, der adskiller Trento og Adige-dalen mod vest fra Valsugana og søen Caldonazzo på den østlige side, og det ligger på den modsatte bred af floden i forhold til vingårdens placering, som ligger i kommunen Aldeno, flere kilometer sydvest, på de første skråninger af Adamello Brenta-området. Vinstokkene nyder en eksponering mod vest og dyrkes i henhold til principperne for økologisk landbrug, over klippeagtige jorde, kendetegnet ved kalk og porfyr. Høsten foregår manuelt omkring midten af september, og vinificeringsprocesserne finder sted i ståltanke: den bløde presning efterfølges af klaring af mosten og den alkoholiske gæring ved kontrolleret temperatur. I marts måned fortsætter man med aftapning til skumdannelse, og opholdet på gæren forlænges i 58 måneder. Restsødmængden ligger på 3 gram per liter.

“Paladino” fra Revì præsenterer sig for øjet i en gyldengul farve med gyldne reflekser, med fin perlage. Næsen afslører sig straks som intens og nuanceret, rytmisk på noter af moden, gul frugt, der møder blomsteragtige og honningagtige noter, i et billede præget af mineralagtige, klippeagtige noter. Stor fylde på ganen, med en silkeagtig effekt givet af de fineste bobler og en anelse af cremet blødhed: afslutningen med en saltet eftersmag er af stor vedholdenhed. En Extra Brut Spumante til store fester, til udsøgte retter med kød i komplekse saucer eller et udvalg af intense skaldyr.