Valpolicella Ripasso 'Balt' Adalia - Camerani 2023

Valpolicella Ripasso Superiore 'Balt' er en blød og nuanceret etikette udviklet af det veronesiske vineri Adalia - Camerani. Produktionsmetoden for Valpolicella Ripasso-typen er ekstremt særpræget. Når den traditionelle Valpolicella er lavet, placeres den i nogle uger i kontakt med de næsten udtømte drueskaller fra Amarone eller, sjældnere, fra Recioto. Den lille mængde af rest sukker i de dyrebare skind muliggør starten på en kort anden alkoholisk gæring, hvor vinen beriges med struktur og aromaer ved at "genpassere" over skallerne fra sin "større bror". Ordet "balt" betyder "skov" på det gamle cimbro sprog.

'Balt' Valpolicella Superiore Ripasso fra Adalia - Camerani stammer fra en sammensætning af de lokale druesorter Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara, dyrket i Val di Mezzane 250-300 meter over havets overflade. Dobbelt pergola-anlægget går tilbage til 1997 og hviler på kalkholdige jorde med sydvestlig eksponering. Efter manuel høst bliver druerne vinificeret i rød med spontan alkoholgæring i betonkar. Når den første gæring er afsluttet, "genpasser" vinen over Amarone-drueskallerne i cirka 7-10 dage og lagres derefter i 18 måneder i egetræsfade på 25 hektoliter.

Ripasso 'Balt' Valpolicella Superiore Adalia - Camerani har en intens rubinrød farve. Duften er præget af noter af surkirsebær, kirsebær, marasca, søde krydderier og let ristede noter. På ganen er den blød og fløjlsagtig, rig og med stor friskhed, med silkeagtige tanniner. På grund af sine egenskaber kræver 'Balt' at blive ledsaget af retter med en vis struktur, såsom første og anden retter med rødt kød.