Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto 2013 - 37.5cl

Vin Santo fra Chianti Classico Castello di Meleto er en sød toskansk vin fra en gammel tradition, produceret med druerne Trebbiano, Sangiovese og Malvasia fra vinmarkerne i Meleto og S. Piero, beliggende i 400 meters højde over havets overflade. Vinmarkerne, plantet mellem 1972 og 1974, dyrkes med en tæthed på 3.500 stokke pr. hektar efter Guyot-systemet, hvilket til sidst skaber et produkt, der kan give unikke oplevelser ved hver smagning.

Indsamlingen af druerne, der skal udgøre Vin Santo fra Chianti Classico Castello di Meleto, sker manuelt med en omhyggelig udvælgelse af druerne direkte fra planten. Derefter får klaserne lov til at tørre naturligt i godt ventilerede lokaler, hvilket bevarer de organoleptiske egenskaber ved druerne. Vinifikationen foregår i kar af akacietræ og kirsebærtræ, forseglet og opbevaret i rum med en markant sæsonbestemt temperaturudsving. Her fermenterer og modnes vinen i en periode på 4-5 år, med karene kun fyldt op til 70%. Denne lange aldringsproces giver denne vin santo sine særlige smags- og aromanoter. 

Ved smagningen præsenterer Vin Santo fra Chianti Classico Castello di Meleto sig med en gylden gul farve og udsender intense dufte af tørret frugt, honningagtige noter, antydninger af abrikos og vanilje samt krydrede nuancer. I munden skiller den sig ud ved sin fylde, fløjlsblødhed og store struktur, med en vedholdende finish og en velafbalanceret syre. Det er en sød vin, der er ideel til at ledsage traditionelle toskanske desserter som cantucci, takket være dens omsluttende sødme og aromatiske kompleksitet. Men ikke kun det, den kan også matches med et udvalg af lagrede og blåskimmeloste, hvor dens rundhed og struktur kan balancere de intense smagsnuancer af oste.