Zibibbo 'Suòlo 5' Duca di Salaparuta 2021

Zibibbo ‘Suòlo 5’ fra den vigtige vinproducent Duca di Salaparuta i Sicilien repræsenterer en tør fortolkning af øens mest vigtige aromatiske druesort, som værdsættes for sin salte og duftende karakter. Projektet ‘Suòlo’ blev startet i 2020 med det mål at fremhæve forbindelsen mellem mennesket og jorden, mellem vinmarkerne fra de forskellige ejendomme af Duca di Salaparuta og de jorde, der udgør Sicilien. Specifikt kommer Zibibbo, der er beregnet til denne etiket, fra de frugtbare bakker i Tenuta di Risignolo, beliggende i området Salemi, som ligger på den vestlige side af øen.

Zibibbo Duca di Salaparuta ‘Suòlo 5’ er lavet udelukkende af Zibibbo-druer, synonym for Moscato di Alessandria, dyrket på kalkholdige lerjord ved en højde af 300 meter over havets overflade. Høsten udføres manuelt i de tidlige timer om morgenen og efterfølges af afstilkning af drueklaserne. Druerne gennemgår derefter en kort kold maceration før blød presning, hvorefter den opnåede most ledes til alkoholisk gæring i rustfrie ståltanke.

Også i rustfrit stål, på fine bærmen, modner vinen i 6 måneder før den endelige aftapning.

‘Suòlo 5’ Zibibbo fra Duca di Salaparuta har en strågul farve med grønne nuancer. Intense aromatiske fornemmelser af appelsinblomst, liljekonval, tropisk frugt og citrus skal fortælle den olfaktoriske struktur sammen med referencer til middelhavets vegetation. Smagen er tør, salt og frisk, med en fremragende blødhed og en smuk aromatisk vedholdenhed i afslutningen. Takket være sin territorialitet passer denne Zibibbo vidunderligt til det sicilianske havkøkken, især med retter som sardin til beccafico eller ansjospandekager.